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Leite

O Laticínio 

O Laticínio, montado em uma área de 57.000m², tem em torno de 750 produtores distribuídos em 14 municípios, num raio de atuação de mais ou menos 80 quilômetros. Basicamente 90% são pequenos produtores, produção média, em torno de 180 litros/dia, em que a grande maioria trabalha a atividade Leiteira, agrupados de forma comunitária. O volume diário de coleta de leite é em média 180 mil litros/dia, classificado entre produções de leite "B" e "C", granelizados em tanques de expansão ou tanques de imersão. São 37 produtores de leite "B", um total bem próximo de 40 mil litros dia, e 710 produtores de leite "C", que fornecem um total de mais ou menos 90 mil litros dia. Quanto à granelização, os produtores se dividem em 200 individuais e 70 comunidades leiteiras que englobam 550 produtores, que se uniram e montaram estruturas de granelização em conjunto, especificamente no caso do leite "C", já que para a produção de leite "B", todo volume é granelizado individualmente. Para se agrupar, o produtor recebe uma série de incentivos da Capebe, que lhe acaba gerando uma série de benefícios, por exemplo: há uma escala de pagamento por volume, como por qualidade. No caso dos tanques comunitários, o pagamento é feito por um volume único, ou seja, pelo volume total que ele tem na comunidade. A partir do momento que um pequeno produtor se agrupa com outros, ele não é mais considerado um pequeno, mas um produtor de médio ou grande porte.Em 1997 quando o trabalho de granelização foi iniciado e de onde surgiu a primeira comunidade, o Laticínio tinha um volume próximo a 70 mil litros/dia e o pequeno produtor representava 7% deste volume, hoje o volume está em 130 mil/dia e este mesmo produtor responde por 40% do volume, houve um aumento de produção significativo, nestes dez anos de trabalho, que só foram conseguidos através da união destes produtores. Com base nisto, uma série de cursos já foram implantados como inseminação artificial, bovino-cultura leiteira, gerenciamento de agricultura familiar e uma série de outros cursos voltados a capacitar este produtor para o trabalho do dia a dia.São oferecidos gratuitamente ao produtor os serviços de: assistência veterinária, assistência agronômica, acompanhamento nutricional, entrega de ração na comunidade sem custo de frete.  

A coleta do leite 
A coleta é feita através de 12 caminhões de coleta a granel. São tanques isotérmicos, que fazem à captação do leite resfriado na propriedade e o armazenam mantendo a sua temperatura até a chegada no Laticínio. A Cooperativa, hoje, está 100% adequada à instrução normativa 51, do Governo Federal, com a certificação do SIF (Serviço de Inspeção Federal), que é o Órgão máximo que regula a produção agropecuária do país, podendo comercializar seus produtos em todo o território Nacional.  

O processo... 
1- Coleta - O caminhão chega à propriedade e faz a homogeneização (mistura) do tanque e faz a análise do Alisarol e temperatura, depois a condiciona numa caixa resfriada mantida a 4º, para que esta amostra não perca suas características e propriedades e siga bem para o Laticínio;
2- Pesagem - Ao chegar ao Laticínio o caminhão é pesado. As pesagens dos volumes são conciliadas e é conferido o volume, que o carreteiro encontra na propriedade;
3- Análise inicial - Funcionários da cooperativa da plataforma de recepção, fazem uma coleta de amostra, que é direcionada ao laboratório, e analisam diretamente nos tanques dois itens iniciais, o Alisarol, que é trabalhado a uma graduação de 78º GL, determinante para saber se o leite está em condições de consumo ou não e a temperatura;
4- Descarga - O processo de descarga do leite é feito totalmente por tubulação inox, sem nenhum contato manual. Uma mangueira atóxica é colocada no caminhão, que já foi previamente higienizada e uma bomba é acionada para que o leite do caminhão seja sugado;
5- Estocagem - Uma troca térmica resfria o leite imediatamente a 4º e o direciona, por tubulação, direto aos silos de estocagem. Hoje a capacidade de estocagem é de 150 mil litros, dois silos de 75 mil litros cada um; 
6- Análise complementar - Para comprovar as condições de uso deste leite, são feitas as seguintes análises: gordura, que identifica o percentual de matéria gorda no leite;crioscopia, que identifica o teor de aguagem neste leite, se ele foi adulterado ou não com água, testes de inibidores bacterianos, que identificam se houve algum excesso de uso de detergentes e sanitizantes no processo de ordenha, ou se o animal foi tratado com antibiótico ou não,contagem de células somáticas, que são as células infecciosas do úbere do animal, em que se consegue identificar a incidência de mastite nos rebanhos,prova de redutase, que é o teste quantitativo medido em horas, em que se consegue quantificar se este leite foi ou não ordenhado em boas condições de higiene, se ele foi bem resfriado, e se a saúde do animal atende aos padrões mínimos necessários, contagem global, para identificar as bactérias que estão presentes no leite e para os mesmos princípios higiênicos;Identificados os padrões e com a certeza dos padrões atingidos, este leite é direcionado para a fabricação de produtos ou para a comercialização com a CCL/São Paulo.  

Fabricação de produtos 
1- Pasteurização - A pasteurização é um processo todo automatizado, sendo o primeiro passo para a fabricação de produtos, na qual ocorre, durante 15 segundos, o aquecimento do leite a uma temperatura de 75º graus e o resfriamento imediato a 4º graus. Este choque térmico faz com que haja a neutralização de todas as bactérias presentes no leite, mantendo seu valor nutritivo;
2- Envase -  O leite é direcionado para as máquinas de envase, no caso o leite pasteurizado, ensacado;
3- Higienização - Coordenado pelo laboratório, para garantir a qualidade de todos os produtos, todos os sistemas que existem na fábrica são higienizados de forma automatizada. O Laticínio trabalha com o sistema CIP (Clean In Peace), que é um sistema de normas internacionais, em que não existe nenhum contato manual, nem com o caminhão de coleta, nem com tanques de estocagem. Há um controle automático de volume de circulação, de tempo, temperatura e de processo.  

Estação de tratamento de Efluentes 


A Capebe preocupada com o meio ambiente construiu, no Laticínio, a estação de tratamento de efluentes, ETE, capaz de tratar até 400 metros cúbicos de efluentes dia, que vão devolver à natureza um efluente com 95% de pureza, em relação à água, ao dejeto que foi gerado no processo de Laticínio, de modo que a hora em que a água gerada no processo é devolvida para a rede de abastecimento de esgotos, poderia ser aproveitado não para o fim alimentício, mas, para qualquer outro fim.Algumas etapas que compreendem a estação de tratamento são: a retirada de óleo, de graxa, de gordura, ativação de lodo e oxigenação.  

A assistência veterinária 

Pensando no produtor de leite, o Laticínio criou a assistência veterinária nas modalidades preventiva e corretiva.
 
* A  assistência corretiva - É feita na forma de emergência, em que um veterinário, plantonista, fica à disposição dos produtores durante todo o dia para esclarecer alguma dúvida, atender necessidades ou agendar visitas pelo telefone: 3851.6470. Se houver situações de emergência: problemas de parto ou uma vaca cortou o peito, por exemplo, o produtor pode ligar para o telefone: 3851.6470 e imediatamente um veterinário é enviado para atendê-lo. 
* A assistência preventiva - Um veterinário percorre diariamente as propriedades, geralmente as comunidades onde na parte da manhã se encontram os produtores para uma conversa, um esclarecimento de dúvidas, orientação, etc.Muitas vezes, de posse de resultados anteriores de análise do leite do produtor, o veterinário vai direto ao local para o esclarecimento necessário, a fim de sanar o problema.O Laticínio também possui em sua equipe de campo, além das assistências, serviços subsidiados ao produtor de Leite, como Vacinação de Brucelose, Exames de Brucelose e Tuberculose, dentre outros. O Laticínio possui 35 funcionários de mão de obra direta, distribuídos entre administração, produção, equipe técnica e laboratório. 

 

Destaques do
Informativo Capebe:
Cotação do Café:
Cotação do Café Faturado
(Clique Aqui)
Cotação do Milho:
17/10/2011
Valor: R$ 0,00
Previsão do Tempo:


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