A sala de prova de café da filial de Coqueiral já está em pleno funcionamento. 
O provador de café, Márcio José Silvério, faz a classificação do café, além de oferecer outras importantes orientações ao produtor rural, desde a fase da colheita até a venda. Profissionais como este, além da aptidão natural para este trabalho, se preparam por meio de cursos e treinamentos para definir, no nariz e na boca, se um café é melhor que o outro e que características especiais cada um pode apresentar.
A classificação é uma das partes mais importante pela qual passa o café, quanto a sua comercialização, pois separa o café em diversas categorias, dependendo de suas características de qualidade.
E para determinar a qualidade, cada um dos componentes que afeta a classificação deve ser examinado separadamente, usando-se para isso processos físicos e sensitivos.
Todos os cooperados podem aproveitar os serviços da sala de prova, pois o objetivo é oferecer apoio ao produtor de café para que ele obtenha melhores resultados com o seu trabalho.
